Comida comfortable

11 de julio de 2020Estrés

La comida reconfortante es una comida que proporciona un valor nostálgico o sentimental a alguien, y puede caracterizarse por su alta naturaleza calórica, alto nivel de carbohidratos o preparación simple. La nostalgia puede ser específica de un individuo o puede aplicarse a una cultura específica.

Definición

El término alimento reconfortante se remonta al menos hasta 1966, cuando el Palm Beach Post lo usó en una historia: “Los adultos, cuando están bajo un fuerte estrés emocional, recurren a lo que podría llamarse ‘alimento reconfortante’, alimento asociado con la seguridad de infancia, como el huevo escalfado de la madre o la famosa sopa de pollo “.

Estudios psicológicos

El consumo de alimentos ricos en energía, altos en calorías, altos en grasas, sal o azúcar, como helados, chocolate o papas fritas, puede desencadenar el sistema de recompensa en el cerebro humano, que brinda un placer distintivo o una sensación temporal de elevación y relajación emocional. Cuando las condiciones psicológicas están presentes, las personas a menudo usan alimentos reconfortantes para tratarse a sí mismas.

Las personas con emociones negativas tienden a comer alimentos poco saludables en un esfuerzo por experimentar la gratificación instantánea que conlleva, aunque solo sea de corta duración.

Un estudio dividió las identificaciones de alimentos reconfortantes de los estudiantes universitarios en cuatro categorías (alimentos nostálgicos, alimentos indulgentes, alimentos convenientes y alimentos reconfortantes físicos) con un énfasis especial en la selección deliberada de alimentos particulares para modificar el estado de ánimo o el efecto, e indicaciones de que el El uso médico-terapéutico de alimentos particulares puede ser, en última instancia, una cuestión de alteración del estado de ánimo.

La identificación de artículos particulares como alimento reconfortante puede ser idiosincrásica, aunque los patrones son detectables. En un estudio de preferencias estadounidenses, “los hombres prefirieron alimentos reconfortantes cálidos, abundantes y relacionados con las comidas (como bistec, guisos y sopas), mientras que las mujeres prefirieron alimentos reconfortantes que estaban más relacionados con refrigerios (como chocolate y helado).

Además, las personas más jóvenes preferían más alimentos reconfortantes relacionados con los refrigerios en comparación con los mayores de 55 años “. El estudio también reveló fuertes conexiones entre el consumo de alimentos reconfortantes y los sentimientos de culpa.Un artículo, “The Myth of Comfort Food”, afirmó que los hombres tienden a elegir este tipo de alimentos reconfortantes sabrosos porque les recuerdan que los “mimaron” o los mimaron, mientras que las mujeres eligen alimentos relacionados con refrigerios porque están asociados con poca cantidad de trabajo.

Y menos “limpieza”. También sugirió que es más probable que las mujeres busquen alimentos poco saludables en momentos de estrés debido a una mentalidad más consciente del peso.

El consumo de alimentos reconfortantes se ve como una respuesta al estrés emocional y, en consecuencia, como un contribuyente clave a la epidemia de obesidad en los Estados Unidos. La provocación de respuestas hormonales específicas que conducen selectivamente a aumentos en la grasa abdominal se considera una forma de automedicación.

Otros estudios sugieren que el consumo de alimentos reconfortantes se desencadena en los hombres por emociones positivas y negativas en las mujeres. El efecto del estrés es particularmente pronunciado entre las mujeres en edad universitaria, con solo el 33% informando opciones de alimentación saludable en momentos de estrés emocional.

Para las mujeres específicamente, estos patrones psicológicos pueden ser desadaptativos.

Un uso terapéutico de estos hallazgos incluye ofrecer alimentos reconfortantes o bebidas de ” hora feliz ” a pacientes geriátricos anoréxicos cuya salud y calidad de vida de otro modo disminuye con la ingesta oral reducida.

Por región

Una lista parcial por región de alimentos reconfortantes en todo el mundo.

Afganistán

Los alimentos reconfortantes en Afganistán son:

Aushak – albóndigas rellenas y salsa

Bolani – pan plano relleno

Borani Banjan o Borani-e-Banjan – berenjenas al horno con salsa de yogurt

Borani Kadoo o Borani-e-Kado: calabaza estofada dulce y salada con salsa de yogurt

Chainaki – estofado de cordero

Chalaw o Challow – arroz al vapor con especias

Kabuli palaw o Qabuli Palu – arroz al vapor con pasas, zanahorias y cordero

Karahai – carne cocinada en una olla karahi tradicional

Kebab – brocheta de carne a la parrilla

Korma Gosht o Qorma-e-Gosht – carne estofada

Mantu – bola de masa rellena de carne

Naan – pan plano

Sabzi Palu – espinacas ( sabzi ) con especias

Sher Berinj – arroz con leche

Australia y Nueva Zelanda

Los alimentos reconfortantes en Australia y Nueva Zelanda pueden incluir:

Cordero estofado Shanks

Budín de pan y mantequilla

Albóndigas de manzana de caramelo

Cazuela (carne de res o pollo)

Sopa de pollo

Pikelets de jarabe dorado

Rebanadas de miel y avena

Chips calientes

Lamingtons

Puré de papas

Pastel de carne

Sopa de guisantes y jamón

Pastel flotante

Gachas de avena, cubiertas con azúcar moreno o miel, yogur, nueces y frutas

Gajos de patata

Sopa de calabaza

Natillas de arroz

Carne asada ( res, pollo o cerdo con chicharrón )

Patatas asadas

Salchicha y puré

Rollo de salchicha

Pastel de pastor

Espagueti

Pastel de carne y riñón

Budín de fecha pegajosa

Vegemite o Marmite sobre pan tostado

Gran Bretaña

Los alimentos reconfortantes británicos incluyen:

Butty tocino ( sandwich de tocino

Bangers y puré – salchichas y puré de papas

Queso de coliflor

Pollo Tikka Masala

Empanadilla de Cornualles

Pastel de cabaña ( pastel de pastor)

Natillas

Curry : guiso inspirado en la India sobre arroz

Huevo y patatas fritas

Huevo y soldados : tostadas en rodajas en aproximadamente seis a ocho trozos a lo largo, para sumergir en la yema de huevo hervida

Pescado y patatas fritas

Fruit Crumble – estofado de fruta con cobertura desmenuzable

Desayuno inglés completo

Estofado de Lancashire

Empanadas

Tarta de queso, con papas u otros ingredientes salados

Pastel de pescado

Pastel de cerdo

Pastel de carne y riñón

Papas

Chaqueta de patata

Puré de patatas

Pudines

Budín de pan y mantequilla

Mermelada Roly-Poly – pudín de sebo enrollado en espiral con mermelada

Arroz con leche

Dick manchado – pudín al vapor con frutos secos

Budín de caramelo pegajoso

Budín de melaza

Carne asada, como el rosbif o pollo

Huevo escocés – huevo duro cocido en salchicha

Sopas y guisos

Estofado de ternera con albóndigas

Sopa Cock-a-leekie

Lobscouse o lobscows – estofado de carne

Sopa de papa, puerro y Stilton

Pastel Stottie – pan pesado y redondo

Sapo en el hoyo – salchichas horneadas en pudín de Yorkshire

Tostada

Frijoles horneados sobre pan tostado

Welsh Rarebit – salsa de queso caliente sobre pan tostado

Toastie – sandwich a la parrilla

Budín de Yorkshire

Canadá

Tarta de mantequilla / Tarte au sucre – pequeños pasteles dulces en forma de tarta

Pastel

Tarta de queso

Chile y frijoles

Barras de chocolate

Galletas

Pescado y patatas fritas

Pollo frito

Arroz frito

Carne de jengibre

Sandwich de queso a la parrilla

Hamburguesa

Helado

Lasaña

Macarrones con queso

Barra de Nanaimo

Panqueques con jarabe de arce

Sopa de guisantes

Pierogies

Pizza

Patatas, como patatas fritas, croquetas de patata, puré de patatas, Las papas fritas, y ensalada de patata

Poutine

Pastel de ruibarbo

Revuelto de pan tostado

Tourtière – pastel de carne con cerdo y manteca de cerdo

Egipto

Basbousa – dulce pastel sin levadura

Falafel – bola de frijoles fritos

Fatteh – sopa de carne con pan plano crujiente

Ful medames – guiso de frijoles

Hawawshi – pan de pita relleno de carne con sabor

Kushari – cazuela de arroz, macarrones y vegetales

Macarona bechamel – plato de pasta al horno con carne molida y salsa bechamel

Mulukhiyah – sopa o estofado hecho con hojas de mulukhiyah

Francia

Caramelo de nata – postre de natillas

Sopa de cebolla francesa – sopa de cebolla con queso y pan

Dauphinois gratinado – rodajas de papa al horno con crema

Paté – pasta de carne fría

Pot-au-feu – estofado de ternera

Tomates Farcies – Tomates rellenos de carne molida

Hong Kong

Arroz Porkchop al horno – un tipo de cocina occidental al estilo de Hong Kong

Fideos de carro : un plato de fideos a la carta que se vende tradicionalmente con carros

Comida Cha Chaan Teng : un café estilo Hong Kong

Dim Sum : pequeñas porciones de comida del tamaño de un bocado servidas en pequeñas cestas de vapor durante yum cha

Tarta de huevo

Estofado

Macarrones en caldo : un tipo de cocina occidental al estilo de Hong Kong

Bollo de piña : un tipo de pastel que se asemeja a una piña

Put chai ko : un bocadillo de pastel de budín del tamaño de una palma

Siu Mei : carnes asadas en salsas a fuego abierto o en un gran horno asador

Subcontinente indio

Aloo gosht – carne de cordero y sopa de papa

Biryani : vegetariano, pollo, ternera o cordero

Samosa

Pan plano Puri Fried

Masala Dosa – crepes de arroz, con o sin relleno de papas y cebolla

Khichri – arroz de cúrcuma

Pav bhaji – Curry servido con panecillos dulces.

Arroz Rasam y Cuajada – particularmente en el sur de India

Daal Chawal – particularmente en North Indi

Indonesia

Se considera que algunos alimentos populares de Indonesia son alimentos reconfortantes, que generalmente se sirven calientes o tibios, y son espesos o de textura suave. La mayoría de ellos son ricos en carbohidratos o grasas, como congee, arroz frito y fideos que son ricos en carbohidratos; mientras que las albóndigas y las carnes a la parrilla con brochetas contienen grandes cantidades de grasa y sal.

Los alimentos reconfortantes a menudo son el tipo de alimento que proporciona sentimientos nostálgicos, como a menudo se llaman masakan rumahan (cocina casera) o masakan ibu (platos de la madre). En Indonesia, se cree que la textura cálida y suave del bubur ayam ayuda a las personas a recuperarse durante la convalecencia.Sayur Sop o Sup Ayam es una sopa de pollo indonesia que a menudo se buscaba durante la gripe.

La sopa tibia contiene trozos de pollo, trozos de papa, zanahoria y judías verdes comunes servidos en caldo de pollo.

Algunos alimentos reconfortantes indonesios son comida tradicional indonesia y algunos se derivan de las influencias chinas. Para algunos indonesios, especialmente aquellos que están en el extranjero, la comida casera también podría ser una determinada marca o tipo de fideos instantáneos indonesios, como Indomie Mi goreng.

Los alimentos reconfortantes indonesios incluyen:

Bakmi o mie ayam – fideos ( mi ) con carne de cerdo ( bak ) o pollo ( ayam )

Bakso – sopa de albóndigas

Bubur ayam – pollo congee

Gado-gado – ensalada que contiene verduras, tempeh y huevo en salsa de maní

Indomie Mi goreng – fideos fritos

Nasi goreng – arroz frito

Nasi tim – arroz con pollo al vapor

Sayur sop or sup ayam – Sopa indonesia de pollo y verduras

Sate – brocheta de barbacoa con salsa de maní

Soto ayam – sopa de pollo picante

Italia

Ñoquis – pequeñas bolas de masa blanda

Lasaña – fideos planos ( pasta ) en capas con carne, queso y salsa de tomate

Pasta all’amatriciana – pasta con guanciale, salsa de tomate y queso de oveja

Pasta alla carbonara – pasta con huevo guanciale y queso de oveja

Nutella – dulce extensión de cacao y avellanas

Pizza – pan plano horneado con ingredientes

Japón

Chazuke / ochazuke – arroz con té verde

Sopa de miso – sopa clara con sabor a soja

Mochi – pastel de arroz

Onigiri – bola de arroz

Ramen – sopa con fideos finos

Takoyaki – bolas de pulpo

Tempura : trozos de carne o verduras rebozados y fritos

Udon – sopa con fideos gruesos

Filipinas

Adobo – carne marinada

Arroz Caldo / Lugaw – gachas de arroz saladas

Batchoy – sopa de fideos

Ginataan – Postre a base de crema de coco con plátanos, bolas de arroz pegajoso, sagú, taro y langka

Bulalo – sopa de médula ósea de res

Champorado – gachas de arroz con chocolate, a veces servidas saladas (como con tuyô )

Dinuguan – estofado de despojos de cerdo

Halo-halo – postre de dulces mixtos

Kare-kare : es un guiso con los componentes de callos de buey, colas de buey, corazones de plátano. bockchoy y judías verdes con maní molido, mantequilla de maní, caldo y harina de arroz

Lumpia – rollitos de primavera

Lomi – sopa de fideos

Pancit – fideos

Puto – pastel de arroz al vapor

Sinampalukan – sopa de pollo agrio

Sinigang – sopa agria

Sopas : sopa de macarrones (generalmente pollo)

Suman – pastel de arroz glutinoso

Tsokolate – bebida de chocolate caliente

Polonia

Algunos alimentos reconfortantes polacos incluyen:

Sopas y guisos

Bigos – guiso de cazadores

Barszcz z uszkami – sopa de remolacha clara con albóndigas de hongos del bosque

Gulasz – goulash / estofado de carne y verduras

Kapuśniak – sopa de chucrut

Rosół – sopa de pollo con fideos finos

Zupa grzybowa – sopa de hongos silvestres

Zupa ogórkowa – sopa de pepino agrio

Zupa pomidorowa – sopa de tomate clara con arroz o fideos

Zupa szczawiowa – sopa de acedera servida con huevo cocido

Żurek – sopa de centeno agrio

Budyń waniliowy z malinami – budín de vainilla con frambuesas

Kotlet schabowy – escalope de cerdo

Golonka – jamón en escabeche

Jagody ze śmietaną – arándanos con crema

Kopytka – bola de masa de papa pequeña

Zanazanki – fideos planos grandes con chucrut frito

Makaron ze śmietaną i truskawkami – pasta con crema y fresas

Mielone z ziemniakami i mizerią – hamburguesas de cerdo con puré de papas y ensalada de pepino

Naleśniki z twarogiem – panqueques con cuajada de leche

Empanadillas rellenas de Pierogi

Placki ziemniaczane – tortitas de papa

Sernik – tarta de queso al horno

Śledź w oleju – arenque en escabeche

Zapiekanka – sándwich tostado de cara abierta

Puerto Rico

Algunos alimentos reconfortantes puertorriqueños incluyen:

Arroz con gandules – arroz con chícharos

Arroz con pollo – arroz con pollo

Bistec encebollado – filete y cebolla

Carne Guisada – carne guisada

Carne mechada – pastel de carne al estilo puertorriqueño

Churrasco – filete a la parrilla o falda

Cuchifritos y Fritanga – surtidos de aperitivos fritos ( alcapurrias, bacalaitos, pastelitos / pastelillos, piononos, sorrullos / sorullitos )

Habichuelas guisadas con calabaza – frijoles guisados con calabaza

Lechón asado – cerdo asado

Mixta: arroz blanco, frijoles guisados con calabaza y carne guisada con papas y zanahorias

Mofongo y trifongo – puré de plátanos verdes fritos

Mofongo relleno de mariscos, carne o pollo – Puré de plátanos verdes rellenos de mariscos, carne o pollo

Pasteles – Tamales puertorriqueños

Pastelón de plátano maduro – guiso de plátano maduro con carne molida y queso cheddar

Pinchos – Brochetas puertorriqueñas

Tostones – rodajas de plátano frito

Rusia

Los alimentos reconfortantes rusos pueden incluir:

Bliny – panqueques

Arenque aliñado – ensalada de arenque en capas

Golubtsy – rollitos de col

Kasha – gachas

Kotlety – albóndigas

Kholodets – gelatina sabrosa

Kvas – bebida fermentada hecha con pan

Napoleón – pastelería en capas

Okroshka – sopa fría de verduras

Ensalada Olivier – ensalada de verduras

Ponchiki – bollo de hojaldre levantado

Pelmeni – bola de masa rellena de carne

Pirozhki – bollo relleno de carne

Rassolnik – sopa en escabeche

Shashlik – cubos de carne ensartados y a la parrilla

Shchi – sopa de repollo

Solyanka – sopa picante y agria

Syrniki – quark frito

Ukha : sopa clara a base de pescado

Vareniki – empanadillas rellenas (pierogi)

España

Castañas asadas – castañas asadas

Chocolate con churros – bebida de chocolate caliente con masa frita

Cordero asado – cordero a la parrilla

Mariscos fritos, como los boquerones fritos ( anchoas fritas ) y los calamares fritos ( calamares fritos )

Gazpacho – sopa fría de verduras

Jamón serrano – Jamón serrano

Paella – arroz con azafrán, cocinado en una sartén poco profunda

Salchichas, como chorizo, morcilla y salchichón.

Sobaos pasiegos – pan dulce

Estofado, como el cocido madrileño ( estofado de Madrid )

Tarta de Santiago – tarta o tarta de almendras

Torreznos – tocino

Tortilla española o tortilla de patata – tortilla de papa y cebolla

Taiwán

Sopa de fideos con carne

Fideos Dan zai – fideos y gambas con caldo

Arroz de cerdo picado

Tortilla de ostras

Sopa de frijoles rojos

Salchicha pequeña en salchicha grande – salchicha a la parrilla en una envoltura de arroz

Tangyuan – albóndigas de arroz rellenas en almíbar dulce

Turquía

En turco, la comida casera tiene un significado más cercano al turco : Anne yemeği, “plato de la madre”, especialmente en términos de proporcionar un sentimiento de nostalgia, o turco : Ev yemeği, “plato casero”. Algunos alimentos reconfortantes turcos son:

Manti – bola de carne picante

Kuru fasulye – estofado de frijoles y tomate

Estados Unidos

Los alimentos reconfortantes estadounidenses pueden incluir los siguientes alimentos:

Tarta de manzana

Galletas y salsa

Burrito

Pastel

Cazuelas

Pollo y albóndigas

Filete de pollo frito

Sopa de pollo

Chile

Chili mac

Galletas con chispas de chocolate

Chowders : sopa de almeja, chupe de camarones, maíz sopa, etc.

Carne en lata y col

Pan de maíz

Papas fritas

Pollo frito

Cazuela de judías verdes

Magdalenas

Sandwich de queso a la parrilla y sopa de tomate

Granos

Helado

Lasaña

Macarrones con queso

Puré de papas

Pastel de carne

Mantequilla de maní

Pizza

Rollos de pepperoni

Asado de olla

Frijoles rojos y arroz

Pastel de tamal

Cazuela de atún

Referencias

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